MUFFINS DE PAPA CON ESPINACAS Y ELOTE

En esta ocasión te quiero compartir una receta deliciosa y nutritiva que probablemente por el titulo pienses que es difícil de preparar pero de verdad que no lo es, además te puede sacar de un apuro para recibir algún invitado, para lucirte con la familia, o simplemente como snack para llevarte al trabajo o escuela, es muy práctica pues son ingredientes que normalmente tenemos en nuestras casas y si es que no los tuvieras o te faltará algún material para hacerla, esta receta es muy económica y no necesitas gastar mucho.

MUFFINS DE PAPA CON ESPINACA Y ELOTE (4 porciones, 2 por persona)

*INGREDIENTES

- 3 papas chicas, peladas, cortadas en cubos chiquitos y cocidas.

- 100 g  de espinacas lavadas, desinfectadas y fileteadas (puedes también usar espinaca baby)

- 1/2 taza de granos de elotes cocidos (puedes sustituirlos por elotes de lata)

- 6 huevos.

- 200 g de queso rallado para gratinar ( este es a tu elección, puede ser manchego, gouda, mozzarella etc.)

- 1/2 taza de leche.

- Sal y pimienta al gusto.

-  8 capacillos de papel (los que se usan para los panquecitos) puedes prescindir de este material si así lo deseas.

*PREPARACIÓN

- En un recipiente mezcla las papas cocidas con los granos de elote, las espinacas, y el queso rallado.

- En un molde para panquecitos o cupcakes coloca los capacillos de papel, si es que decidieras hacer esta receta sin capacillos entonces engrasa previamente ya sea con mantequilla o aceite vegetal cada hueco del molde.

- Ahora distribuye la mezcla de las papas que hiciste previamente sobre los capacillos o los huecos.

- Bate por aparte los huevos agregándole la leche, sal y pimienta a tu gusto.

- Precalienta tu horno a 180° C (356 °F) 

- Ahora vierte los huevos batidos sobre los ingredientes anteriores tratando de repartir por igual el batido.

- Llévalos al horno y déjalos de 20 a 25 minutos aproximadamente (recuerda el tip del palillo, introduciéndolo en un muffin y cuando salga completamente limpio o sea, sin huevo crudo, esto significa que tus muffins están listos.)

Espero que esta receta te sirva y la puedas hacer.