TLATONILE DE POLLO, DE LA COCINA PREHISPÁNICA A NUESTROS DÍAS

En esta ocasión te quiero compartir una receta que, como muchas de la gastronomía mexicana, tiene su origen en la época prehispánica específicamente en el estado de Veracruz y se trata del famoso TLATONILE DE POLLO llamado así por fray Bernardino de Sahagún en su libro "Historia general de las cosas de la Nueva España" este platillo se ha conservado casi intacto en sus ingredientes desde esa época hasta nuestros días, se dice que era un guiso que la suegra hacia a la recién casada y se ofrecía durante la fiesta de boda.

En la actualidad no solo se sirve para las ceremonias de matrimonio, también se hace durante los días de muertos y prácticamente para cada celebración importante, en realidad el nombre es más difícil que hacerla, es por eso que te doy esta receta pues además sus ingredientes tampoco son difíciles de conseguir y probablemente tengas algunos o todos en tu alacena o refrigerador, algo que te quiero decir es que en sus ingredientes, esta receta lleva un chile llamado "comapeño" que precisamente es originario y se encuentra casi únicamente en el municipio de Comapa Veracruz, de ahí el nombre, pero como te he mencionado en ocasiones anteriores, trato de simplificarte algunas recetas, es por eso que podemos cambiar este chile comapeño que te mencionaba por chile "guajillo".

TLATONILE DE POLLO (4 porciones)

*INGREDIENTES

- 4 pistolas de pollo (pierna con muslo)

- 3 piezas de chile ancho.

- 6 piezas de chile guajillo.

- 1/2 cebolla.

- 2 dientes de ajo.

- 2 ramas de epazote.

- 1 taza de ajonjolí.

- 1 taza de pepitas de calabaza.

- 1/2 taza de cacahuates naturales.

- 3 cucharadas de aceite vegetal.

- Sal y pimienta al gusto.

*PREPARACIÓN

- Lo primero que tienes que hacer es poner a cocer las piezas de pollo, por aproximadamente una hora, puedes cocerlas como te he recomendado en ocasiones anteriores con cebolla, ajo, apio, una zanahoria, una rama de cilantro y sal, esto para darle sabor tanto al caldo como al pollo.

- Posteriormente pon a remojar con agua hirviendo o muy caliente todos los chiles secos sin olvidar enjuagarlos previamente pues recuerda que este tipo de chiles vienen un poco sucios.

- Ahora en un sarten a fuego medio tuesta la taza de pepitas, la taza de ajonjolí  y la taza de cacahuate cuidando que no se te quemen, ahí mismo agrega la mitad de cebolla y los dos dientes de ajo para que también se tuesten un poco.

- Una vez tostado todo lo anterior apaga el fuego y licua todo junto con los chiles que previamente remojaste, agrega un poco de agua o caldo del pollo que cociste para facilitar que se licue (si es necesario ve licuando todo en partes, poco a poco)

- En una cacerola a  fuego medio agrega las tres cucharadas de aceite y una vez caliente agrega la salsa, primero una parte y esa parte sazónala con sal y pimienta al gusto solo recuerda que vas a agregar también caldo de pollo y este ya tenia sal, por último agrega el resto de la salsa, las ramas de epazote previamente lavado y las piezas de pollo y deja cocinar por 10 minutos aproximadamente, si es necesario agrega un poco del caldo de pollo.

- Apaga el fuego y sirve el guiso acompañado de arroz blanco y un poco de ajonjolí tostado encima del pollo.